Naukowcy próbują ustalić ile smaków rozróżnia człowiek. Do podstawowych czterech niedawno doszedł piąty. Teraz na amerykańskim Uniwersytecie Oregon pojawił się kandydat na smak szósty.
Cztery podstawowe smaki to słodki, słony, gorzki i kwaśny. Od początku wieku obowiązuje też piąty – umami czy też wytrawny, zwany również rosołowym lub mięsnym. Smak umami mają: mięso, niektóre sery, pomidory i wodorosty.
Teraz niektórzy naukowcy mówią, że człowiek rozróżnia też smak skrobiowy. Ludzie mogą reagować na smak skrobiowy, gdy jedzą makaron, chleb czy ryż – powiedział BBC profesor Barry Smith z Centrum Badań nad Zmysłami. Dodał, że „skoro mamy biologiczną potrzebę spożywania dużych ilości węglowodanów, to byłoby sensowne, gdyby nasz organizm był wyposażony w taki specjalny detektor tych dobrych substancji”.
Sceptycy mówią, że te nowe smaki mogą być bardziej kulturowe niż genetyczne. Inni zaś, że smaków jest więcej i listę należy poszerzyć o smak metaliczny i tłusty.
Rafał Motriuk/em/wk